Товароведению. Рабочая Тетрадь 6,2/10 2438 reviews
  • Дули - Предмет (категория) – Рабочая тетрадь по английскому языку.
  • Купить книгу Товароведение продовольственных товаров: рабочая тетрадь по выгодным ценам.

Гдз по биологии 7 класс суматохин рабочая тетрадь.

Государственное образовательное бюджетное учреждение среднего профессионального образования Воронежской области «Аннинский аграрно-промышленный техникум» РАБОЧАЯ ТЕТРАДЬ по элективному курсу «Товароведение пищевых продуктов» В помощь обучающимся Анна 2014 г. РАССМОТРЕНО На заседании П(Ц)К ГОБУ СПО ВО «ААПТ» Протокол №1 от 29 августа 2014 г. Составитель: Кожанова О.А., преподаватель государственного образовательного бюджетного учреждения среднего профессионального образования Воронежской области «Аннинский аграрно-промышленный техникум». Рабочая тетрадь предназначена для самостоятельной работы обучающихся, для контроля знаний при изучении элективного курса «Товароведение продовольственных товаров».

Рабочая тетрадь содержит традиционные и инновационные учебные материалы, позволяющие обеспечить изучение общеобразовательных и общепрофессиональных дисциплин. В тетради предоставлены контрольные вопросы, тестовые задания, а также задания по дополнению технологических схем и таблиц, задания на развитие технического и логического мышления. Вопросы и задания, помещенные в тетради, помогут обучающимся лучше усвоить важнейшие понятия курса, осмыслить их. Содержание Тема 1.Основы товароведения пищевых продуктов. Свежие овощи, плоды, грибы и продукты их переработки.5 Тема 3.

Рыба и рыбные продукты.7 Тема 4. Мясо и мясные продукты.9 Тема 5. Молоко и молочные продукты 11 Тема 6. Пищевые жиры13 Тема 7. Зерно и продукты переработки зерна15 Тема 8.

Рабочая

Кондитерские изделия. Вкусовые продукты.17 Тема 1.Основы товароведения пищевых продуктов 1.Дайте определение: товароведение это 2. Ответьте на вопросы: а)Чем характеризуется пищевая, биологическая и физиологическая ценность продукта?

б) Дайте определение энергетической ценности продукта? Как рассчитывается энергетическая ценность? в) Как на характеристики продовольственных товаров влияют такие показатели как доброкачественность и органолептические свойства продуктов? 3. Ответьте на вопросы теста: а) К органическим пищевым веществам относят?

Углеводы; а.2. Витамины; а.4. Все ответы верны. Б) В каких продуктах содержится большее количество воды? Б.1 молоке; б.2. Овощах и фруктах; б.4. В) Какого витамина не существует?

Витамин Е; в.2. Витамин С; в.3. Витамин Н; в.4. Г) Как называется прибор для определения энергетической ценности пищевых продуктов? Г.1 калориметр; г.2. Овоскоп; г.3. Д) Какими способами определяется качество пищевых продуктов?

Д.1.д.2 е) Сколько цифр содержит штрих –код? Ж) Сколько ккал содержит 1 г. Белка, жира, углеводов? з) В каких продуктах содержатся дубильные вещества? Все ответы верны. И) Какие продукты оцениваются по бальной системе?

И.1; и.2 к) Любой продукт, произведенный в России с сертификатом качества должен иметь? Знак соответствия; к.2. Технические условия; к.3. Штрих- код 4. Дайте определение: Сертификат это 5. Заполните таблицу: Процессы, происходящие в пищевых продуктах.

Товароведению. Рабочая Тетрадь

Физические процессы Химические процессы Биохимические процессы Биологические процессы 6. Продолжите схему: Виды тары Мягкая полужесткая жесткая 7. Заполните таблицу: Консервирование пищевых продуктов. Физические методы Физико – химические методы Биохимические методы Химические методы 8.Перечислить виды естественной убыли пищевых продуктов: 9.

Перечислите, как классифицируются пищевые продукты в зависимости от сырья и использования? 10.Что такое вид, сорт и ассортимент продуктов? Тема 2. Свежие овощи, плоды, грибы и продукты их переработки 1.

Ответьте на вопросы теста: 1.1 К подгруппе «тыквенные овощи» относят: а)Томаты; б) баклажаны; в) кабачки; г) огурцы. 1.2 К подгруппе «томатные овощи» относят: а) огурцы; б) перец; в) томаты; г) баклажаны. 1.3 К подгруппе клубнеплоды относят: а) репу; б) редьку; в) картофель; г) топинамбур. По срокам созревания яблоки делят на сорта: а) летние; б) осенние; в) зимние; г) весенние. К заболеваниям семечковых плодов относят: а) парша; б) фитофтора; в) загар; г) плодовая гниль.

Садовые сливы бывают: а) венгерка; б) курага; в) кайсу; г) ренклод. Существует несколько способов сушки овощей, плодов и ягод: а) естественный; б) искусственный; в) печной; г) сублимационный. Сушеным абрикосом называется: а) урюк; б) курага; в) изюм; г) чернослив. Капустные овощи по срокам созревания делят на сорта: а) раннеспелые; б) среднепоздние; в) позднеспелые; г) озимые. Какого сорта лука не существует? А)репчатый; б) шалот; в) батун; г) шпалка.

2.Перечислите какие салатно – шпинатные овощи бывают? 3.Перечислить виды бобовых овощей: 4. Дополнить схему. На какие сорта делятся косточковые плоды.

Заполнить таблицу. Болезни плодов и овощей. Виды плодов и овощей Виды заболеваний Какому заболеванию подвергаются 1.Яблоко 1.Парша 2.Слива 2.Голубая и зеленая плесень 3.Апельсин 3.Плодовая гниль 4. Картофель 4.Черная плесень 5.Лук 5.Серцевинная гниль 6.Морковь 6.Кольцевая гниль 6. По форме груши бывают?

7. Перечислите продукты переработки овощей, плодов, грибов? 8. Заполнить таблицу.

Виды грибов: Губчатые Пластинчатые Сумчатые 9.Каковы основные показатели качества баночных консерв? 10.

Товароведению Рабочая Тетрадь

Какие требования предъявляют к изюму, кураге? 11.В каких условиях следует хранить баночные консервы?

13. Расшифруйте маркировку на банке консервов со следующими условными обозначениями:20.К137. 14. Продолжите предложение бомбаж это - 15. В чем отличие маринованных овощей от квашеных? Тема 3.

Рыба и рыбные продукты 1.Ответить на вопросы: Почему рыбу можно использовать в холодном и горячем виде? 2. Заполнить таблицу.

Товароведению Рабочая Тетрадь Ответы Никифорова

Семейства рыб. Семейства осетровых рыб Семейства лососевых рыб Семейства сельдевых рыб Семейство карповых рыб Семейства окуневых рыб 3.В чем отличие охлажденной рыбы от мороженной?

4. Ответить на вопросы теста: 4.1 Скелет рыбы может быть: а) костный; б) хрящевой; в) остистый; хряще – костный.

4.2 В зависимости от места обитания и образа жизни рыбу делят на: а) пресноводную; б) проходную; в) заходную; г) морскую. 4.3 Солят рыбу следующим способом: а) тузлучным; б) смешанным; в) домашним; г) сухим.

4.4Коптят рыбу следующим способом: а) дымовым; б) мягким; в) мокрым; г) электрокопчением. 4.5 По качеству соленую сельдь подразделяют на сорта: а) высший; б) первый; в) второй; г) третий. Рыбные консервы подразделяют на группы: а) натуральные; б) закусочные; в) рыборастительные; г) все варианты верны. 4.7 К дефектам вяленой и сушеной рыбы относят: а) сырость; б) гниль; в) плесень; г) все варианты верны. 4.8 Найдите ошибку в требованиях качеству свежей рыбы: а) глаза мутные; б) чешуя плотно прилегает к телу; в) без механических повреждений; г) жабры красного цвета.

Товароведению Рабочая Тетрадь Ответы

4.9 К бесчешуйчатой рыбе относят6 а) сом; в) угорь; в) зубатка; г) корюшка. 4.10 При какой температуре хранятся пресервы? А) от 0 до -8 градусов С; б)от +3 до - 5 градусов С; в)от - 2 до - 12 градусов С; г) до - 5 градусов С. 4.11 Единственный способ консервирования, который при надлежащей его организации и последующем правильном хранении обеспечивает в течение длительного времени сохранение свойств свежей рыбы а) пастеризация; б) вяление; в) копчение; г)замораживание. На поверхности рыбы горячего копчения появилась зеленая плесень, не проникшая в глубину мускулатуры. Укажите причину указанного изменения рыбы и возможность ее использования?

Товароведению рабочая тетрадь ответы никифорова

Тема 4. Мясо и мясные продукты. Ответить на вопросы теста: 1.1Мясо классифицируют по: а) виду убойных животных; б) термическому состоянию; в) месту убоя; г) возрасту.

1.2 Говядину по упитанности делят на категории: а)первую; б) вторую; в) третью; г) четвертую 1.3 По термическому состоянию мясо подразделяется на: а) парное; б) остывшее; в) охлажденное; г) мороженое. 1.4 Натуральные полуфабрикаты подразделяют на: а) крупнокусковые; б) порционные; в) дробленые; г) мелкокусковые. 1.5 Мясные консервы в зависимости от термической обработки бывают: а) стерилизованные; б) пастеризованные; в) полуфабрикаты; г) пресервы. 1.6 Ткани мяса: а) мышечная; б) соединительная; в) подлопаточная; г) белковая.

1.7 По упитанности мясо свинины подразделяют: а) первой; б) второй; в) пятой; г)все ответы верны. 1.8 К субпродуктам относят: а) вырезку; б) губы; в)печень; г) голову. 1.9 По пищевой ценности субпродукты белят на категории: а) первую; б) вторую; в) третью; г) все ответы верны. 1.10 Пельмени относятся к мясным полуфабрикатам? А) да; б) нет. Перечислить виды вареных колбасных изделий 3. Перечислить ассортимент мясокопченостей: 4.

Перечислить ассортимент колбас: Виды вареных колбас Виды полукопченых колбас Виды сырокопченых колбас 5. Какие требования предъявляют к качеству охлажденной свежей и несвежей птицы? 6. Какую роль играет корочка подсыхания, образующаяся на поверхности охлажденного мяса?

7.Назовите классификацию мясных консерв по назначению? 8.Назовите преимущества и недостатки замороженного мяса: 9. Мясо стало серым, потеряло упругость, запах неприятный. Что произошло с мясом и можно ли его использовать?

10. Дайте характеристику птицы, имеющей маркировку: 1ЕК, 2 ЕЕГ, 1РК: Тема 5. Все материалы, размещенные на сайте, созданы авторами сайта либо размещены пользователями сайта и представлены на сайте исключительно для ознакомления. Авторские права на материалы принадлежат их законным авторам. Частичное или полное копирование материалов сайта без письменного разрешения администрации сайта запрещено! Мнение редакции может не совпадать с точкой зрения авторов.

Ответственность за разрешение любых спорных моментов, касающихся самих материалов и их содержания, берут на себя пользователи, разместившие материал на сайте. Однако редакция сайта готова оказать всяческую поддержку в решении любых вопросов связанных с работой и содержанием сайта. Если Вы заметили, что на данном сайте незаконно используются материалы, сообщите об этом администрации сайта через форму обратной связи.